Manisa’nın Akhisar ilçesiyle özdeşleşmiş, sade ama karakterli bir lezzet: Akhisar Köftesi. Balkanlar’dan göç eden halkın beraberinde getirdiği bu geleneksel tarif, zamanla Akhisar’ın damak kültürüne işlemiş, yerel dokunuşlarla özgünleşmiş ve 2018 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiştir.

Akhisar Köftesi, sadeliğinde saklı bir ustalıkla hazırlanır. İçeriğinde yalnızca dana eti, soğan ve tuz bulunur. Ancak kullanılan etin özelliği, pişirme tekniği ve sunumu; bu köfteyi sıradan olmaktan çıkarır. Dana kaburgasından elde edilen, az yağlı ve sinirsiz et kullanılır. Etin, iki kez kıyma makinesinden geçirilmesi, kıvamı ve ağızda dağılma hissini kusursuz hâle getirir.

Malzemeler

• 1 kg dana kıyma (kaburga etinden, az yağlı ve sinirsiz)
   
• 1 adet kuru soğan
   
• 1 tatlı kaşığı tuz
   

Hazırlanışı

1. Kıyma hazırlığı:
Dana kaburgasından elde edilen et, kuru soğanla birlikte parçalara ayrılarak tuzlanır. Bu karışım, iki kez kıyma makinesinden geçirilir. Kıyma, bu işlem sonrası streçlenip serin bir yerde en az 1–2 saat dinlendirilir. Bu aşama, köftenin lezzetinin oturması için önemlidir.

2. Şekil verme:
Dinlenmiş kıyma yoğrularak ele yapışmayacak kıvama getirilir. Avuç içinde şekillendirilerek parmak uzunluğunda ve hafif tombul köfteler hazırlanır.

3. Pişirme:
Akhisar köftesinin hakkı, közde pişirilerek verilir. İyice közlenmiş odun ateşinin üzerinde, tel ızgarada sık aralıklarla çevrilerek her yüzeyi eşit şekilde pişirilir. Dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak kalmalıdır.

Servis Önerisi

Akhisar Köftesi, ince kıyılmış maydanoz, közlenmiş biber ve domates eşliğinde; tercihen sıcak pide veya lavaş üzerinde sunulur. Yanında ayranla birlikte tüketildiğinde geleneksel bir Ege köfte deneyimi yaşatır.