laşehir Kapaması, Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan en nadide yemeklerden biridir. Nesiller boyu aktarılan bu tarif, sadece bir yemek değil, aynı zamanda mutfak kültürünün incelikli bir temsilcisidir. Yapımı zahmetlidir; sabır ve ustalık ister. Ancak damağınızda bıraktığı o eşsiz tat, tüm emeğe değdiğini hissettirir.

Coğrafi işaretle tescillenmiş bu özel lezzet, sadece Manisa’da değil, Türkiye’nin dört bir yanında adını duyurmuş; sırf bu yemeği tatmak için Alaşehir’e gelenlerin sayısı azımsanmayacak kadar çoktur. “Yeme de yanında yat” deyimini sonuna kadar hak eden bu yemek, hem göze hem damağa hitap eder.

Bir kere tadan, sonrasında gözlerini hep bu kapamayı arar. Soranlara “Neredesin sen?” dedirten lezzet, geleneksel Alaşehir mutfağının parlayan yıldızıdır.

Malzemeler

İç harcı için:

• 500 gr dana ve kuzu karışık kıyma
   
• 2 adet büyük boy soğan
   
• Yarım demet maydanoz
   
• 1 çay kaşığı tuz
   
• Yarım çay kaşığı karabiber
   

Hamuru için:

• 500 gr un
   
• Tuz
   
• Ilık su (gerektiği kadar)
   

Kızartmak için:

• 150 gr tereyağı
   
• 150 gr sıvı yağ
   
• 150 gr kuyruk yağı
   

Servis için:

• Et suyu
   
• Sarımsaklı yoğurt
   
• Taze kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

İlk olarak iç harç hazırlanır. Kıyma, küp doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber bir kapta iyice yoğrulur ve kenarda dinlenmeye bırakılır.

Ardından hamur yoğrulur. Unun ortası açılır, tuz ve azar azar ilave edilen su ile yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Hamurdan bezeler alınır ve 70-80 cm çapında olacak şekilde oldukça ince yufkalar açılır.

Yufkanın üzerine ceviz büyüklüğünde kıyma harçları, aralarında 6-7 cm mesafe kalacak şekilde sıralanır. Üzerine tekrar yufka kapatılır ve harçların arası kesilerek karelere ayrılır. Her bir kare, bohça gibi katlanarak yuvarlanır ve kapatılır.

Tereyağı, sıvı yağ ve kuyruk yağı karışımı tavada kızdırılır. Kapamalar bu yağda, yüksek ateşte altın rengi alana kadar kızartılır. Dışları çıtır, içleri sulu ve yumuşak kıvam aldığında yağdan alınır.

Servis tabağına alınan kapamaların üzerine önceden hazırlanmış sıcak et suyu gezdirilir. Yanında sarımsaklı yoğurt ve ince kıyılmış taze maydanoz ile sunulur.