Keşkek, Anadolu’nun köklü mutfak geleneğinde yüzyıllardır yer alan bir yemektir. Her bölgenin keşkeği farklıdır; ancak Manisa’da bu yemek, özellikle köy düğünlerinde bambaşka bir anlam kazanır. Büyük kazanlarda, odun ateşinde, kalabalık bir imeceyle hazırlanan Manisa keşkeği sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir dayanışma ritüelidir.

Düğün sabahı erkenden yakılan ateşin üstünde saatlerce ağır ağır pişen buğday ve et, sabırla karıştırılır. Keşkek, pişme süreci kadar dövülme aşamasıyla da meşhurdur. Kazan başında toplanan eller, keşkeği macun kıvamına gelene kadar hep birlikte döver. Bu aşama sadece lezzeti değil, birlik ruhunu da içinde taşır.

Eğer bir Manisa köy düğününe denk gelirseniz, büyükçe bir tabağa koyulmuş, tereyağıyla parlayan keşkeği tadın. Çünkü bu sadece bir yemek değil; gelenek, emek ve paylaşımın ta kendisidir.

Malzemeler

• 1 kg yarma (keşkeklik buğday)
   
• 1 kg kemikli koyun eti (tercihen yağlı)
   
• 250 gram tereyağı
   
• 1 litre su
   
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Önceden ıslatılmış buğday, büyükçe bir kazanın dibine alınır. Üzerine iri parçalar hâlinde doğranmış kemikli koyun eti eklenir. Su ve baharatlar ilave edildikten sonra kazanın kapağı sıkıca kapatılır ve odun ateşinde yaklaşık 6-7 saat boyunca ağır ağır pişirilir.

Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, keşkek özel tahta kaşıklarla veya tokmaklarla dövülerek et ve buğdayın tamamen birbirine karışması sağlanır. Bu işlem, keşkek macun kıvamına gelene kadar sürer.

Servis öncesi, bolca eritilmiş tereyağı keşkeğin üzerine gezdirilir. Yanında salata ya da turşuyla birlikte sunulduğunda, sofranın baş tacı olur.