Manisa mutfağının simge yemeklerinden biri olan Manisa Kebabı, yaklaşık 300 yıldır aynı özenle hazırlanır ve kuşaktan kuşağa aktarılan bir ustalıkla yaşatılır. Osmanlı döneminden günümüze uzanan bu eşsiz lezzet, sade malzemeleriyle bile fark yaratan bir kebap kültürünü temsil eder.

Dededen toruna aktarılan tarifin sırrı, etin seçiminden pişirme tekniğine, pidenin kıvamından sunumuna kadar her detayda gizlidir. Arzuya göre yoğurt ve domates sosu ile servis edilerek daha da zenginleştirilebilir. Manisa şehir merkezinde hâlâ geleneksel yöntemlerle bu kebabı sunan esnafların izinden gitmek, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür deneyimidir.

Malzemeler

Köftesi için:

• 1 kg dana kıyma (ön kol ve kaburgadan, sinirsiz)
   
• ½ kg kuzu kıyma (kuzu boşluğundan, sinirsiz)
   
• 1 tatlı kaşığı tuz
   

Pidesi için:

• 1 kg un
   
• 1 paket kuru maya
   
• 10 gr toz şeker
   
• 30 gr sıvı yağ
   
• 400 ml ılık su
   

Servis için:

• Yoğurt
   
• Domates sosu
   
• Sumak
   
• Tereyağı
   
• İnce kıyılmış maydanoz
   
• Şişte közlenmiş domates ve biber
   
• Soğan (ince doğranmış, maydanozlu)

Hazırlanışı

1. Pide hamuru:

Un yoğurma kabına alınır, ortası açılır. Ilık suda eritilen maya ve şeker, sıvı yağ ile birlikte una eklenir. Tüm malzemelerle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Üzeri kapatılarak yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakılır.

Mayalanan hamur 4 bezeye ayrılır, her beze merdane ile hafif açılır. Parmak uçlarıyla üzeri bastırılarak şekillendirilir. Önceden ısıtılmış 250°C fırında, yağlı kağıt serili tepside üstü kızarana kadar pişirilir.

2. Etin hazırlanışı:

Dana ve kuzu etleri, sinirlerinden tamamen temizlendikten sonra sıfır numara kafesle kıyma makinesinden iki kez çekilir. Tuz eklenip iyice yoğrularak kıvam alması sağlanır. Üzeri kapalı şekilde serin bir ortamda 1 saat dinlendirilir.

3. Şişe dizme ve pişirme:

Dinlenmiş kıymadan 10–13 gramlık parçalar alınarak 1,5 cm eninde, 40–45 cm uzunluğundaki şişlere sarılır. Hazırlanan köfteler, közlenmiş meşe odunu kömürü üzerinde, ateşten 8–10 cm yukarıda çevrilerek pişirilir. Etin üzerindeki yağı, sıcak pidelerin arasına bastırarak alınır.

4. Sunum:

Pişmiş kebaplar, kare doğranmış ve yağla tatlandırılmış pidelerin üzerine yerleştirilir. Üzerine sumak serpilir, tavada kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve kıyılmış maydanoz eklenir. Yanında yoğurt, domates sosu, köz biber-domates ve sumaklı soğanla birlikte servis edilir.