Manisa, Ege Bölgesi’nin verimli toprakları ve zengin florasıyla her mevsim taze otlara ev sahipliği yapar. Özellikle bahar aylarında doğanın sunduğu bu çeşitlilik, Manisa mutfağında kendine özgü yemeklere dönüşür. Bunların başında ise ot kavurması gelir.

Ot kavurması, doğadan toplanan mevsimlik otların bir araya getirilmesiyle hazırlanan sade ama besleyici bir yemektir. Yıllar boyunca Manisalı kadınlar, yol kenarlarında ya da tarlalarda çıkan yabani otları toplayarak bu geleneksel yemeği sofralarına taşımışlardır. Hangi mevsimde hangi ot çıkarsa, değerlendirilmiş; kimi zaman böreklerin içine, kimi zaman da salatalara katılmış, nihayetinde kavurma haliyle mutfağın vazgeçilmezleri arasında yerini almıştır.

Manisa sokaklarında ot toplayan birini görürseniz bilin ki, o akşam sofrada ot kavurması vardır.

Malzemeler

• 500 gram karışık Ege otları (örneğin: arapsaçı, ebegümeci, yabani pırasa [körmük], ısırgan otu, pazı, kereviz otu)
   
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
   
• 1 kuru soğan
   
• 2 diş sarımsak
   
• Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
   
• (İsteğe bağlı) 1 adet rendelenmiş domates
   
• Servis için yoğurt
   

Hazırlanışı

Öncelikle kuru soğan küçük küpler halinde doğranır. Sarımsakla birlikte zeytinyağında hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından arapsaçı, yabani pırasa ve ebegümeci gibi dayanıklı otlar eklenerek kavurmaya devam edilir.

Bu aşamada, daha yumuşak yapılı otlar da ilave edilir ve karışım iyice harmanlanır. Tüm otlar kavrulurken tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir. Son aşamada rendelenmiş domates, tuz ve baharatlar eklenerek 10-15 dakika kadar orta ateşte pişirme işlemi sürdürülür.

Soğuk olarak servis edilen ot kavurması, yanında yoğurtla birlikte sunulduğunda lezzeti tamamlanır.