Osmanlı mutfağından günümüze taşınan Çakal Pideli Paça Çorbası, özellikle kış aylarında Manisa sofralarının baş köşesini süsler. Lezzetiyle olduğu kadar şifasıyla da öne çıkan bu geleneksel çorba, bağışıklığı güçlendiren etkisiyle soğuk havalarda adeta bir koruma kalkanı gibidir.

Manisa’nın Kırkağaç ilçesinde tescillenmiş olan bu özel tarif, Akhisar ve Merkez ilçelerde de bilinir ve sevilerek tüketilir. Kırkağaç’ta “Çakal Pideli Paça” olarak anılırken, Akhisar’da ise daha çok “Pideli Paça” adıyla bilinir. Her iki ad da aynı damak zevkini işaret eder: bol etli, doyurucu, sıcacık bir lezzet.

Adını, altında kullanılan özel pideden alır. Yöreye özgü olan bu pide, paçayla birleştiğinde çorbayı yalnızca bir başlangıç değil, tek başına bir öğün hâline getirir. Manisa’nın “şifa şehri” unvanına yaraşır bu çorba, her kaşığında sağlık ve tarih taşır.

Malzemeler

• 1 adet dana kellesi
   
• 1 adet dana ayağı
   
• 1 adet dananın kaval kemiği
   
• 1 litre su (gerektikçe artırılabilir)
   
• 1 adet Çakal pide (paça pidesi olarak da bilinir)
   
• 1 tatlı kaşığı tuz
   
• 1 tatlı kaşığı pul biber
   
• 2 yemek kaşığı tereyağı
   
• (İsteğe göre) sirke, ezilmiş sarımsak, limon
   

Hazırlanışı

Öncelikle paça, kelle ve kemikler bol suda yıkanarak temizlenir. Ardından soğuk su dolu bir tencerede yaklaşık 5 saat boyunca bekletilir. Bu süreç, hem etin kanını salmasını hem de daha berrak bir çorba suyu elde edilmesini sağlar.

Süre sonunda etler tencereden alınır ve yeni su eklenerek yaklaşık 2 saat boyunca kaynatılır. Bu işlem sırasında çıkan kemik iliği ve kollajen, suya geçerek çorbanın şifa gücünü artırır. Elde edilen et suyu süzülerek ayrı bir tencereye alınır.

Bu sırada Çakal pide küçük kare parçalar hâlinde doğranır ve servis tabağının tabanına yerleştirilir. Süzülmüş sıcak et suyu, dikkatli şekilde pidelerin üzerine gezdirilir. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli püf noktası, pidelerin ne çok sulu ne de kuru kalacak şekilde ayarlanmasıdır.

Ardından haşlanmış kelle ve paça etleri didiklenir ve pidelerin üzerine eşit şekilde serpiştirilir. Üzerine eritilmiş tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirilir. Servis sırasında isteğe göre sirke, ezilmiş sarımsak veya birkaç damla limonla tatlandırılabilir.