Salihli Odun Köfte, adını sadece lezzetinden değil, aynı zamanda pişirme tekniğinden de alır. Bu köfteyi özel kılan, köz ateşiyle buluştuğunda ortaya çıkan eşsiz aromasıdır. 1900’lü yılların başlarına uzanan bu geleneksel lezzet, ilk zamanlarda “isli köfte” olarak bilinirmiş. Çünkü közde pişerken çıkan dumanın köfteye kattığı tat, tarif edilemez bir derinlik oluşturur.

1910 yılında, Balkan Harbi'nin ardından Bulgaristan’ın Filibe Pazarcık bölgesinden Salihli’ye göç eden muhacirler, yanlarında yalnızca eşyalarını değil, köfte ustalıklarını da getirmişler. Salihli’nin yerel dokusuna zamanla karışan bu göçmen tarifi, meşe odunu közünde pişirilerek bugünkü haline ulaşmış.

Salihli sokaklarında yürürken buram buram yayılan is kokusunu duyarsanız, bilin ki gerçek odun köftesine yaklaşmışsınızdır. Coğrafi işaretle tescillenmiş bu özel lezzet, Manisa mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olarak hâlâ yaşatılıyor.

Malzemeler

• 1 kg kuzu kıyma
   
• 1 çay kaşığı tuz
   
• 1 çay kaşığı un
   

Hazırlanışı

Kuzu kıyma, un ve tuz bir araya getirilerek yoğrulur. Kıvam alan köfte harcı, yaklaşık 8-10 cm uzunluğunda porsiyonlara ayrılarak 1 cm kalınlığında ve 50-60 cm boyundaki şişlere geçirilir.

Gerçek Salihli köftesi, meşe odunu közünde, ateşe mümkün olduğunca yakın konumda, ızgarada pişirilir. Bu esnada köfteden akan yağlar ateşe damlayarak hafif bir duman yükselir ve bu dumanın köfteye sinmesiyle eşsiz bir aroma oluşur.

Servis sırasında közlenmiş biber, domates, ince kıyılmış maydanoz ve isteğe göre eklenen karabiber, pul biber ya da kimyon eşlik eder. Bu sade ama özenli sunum, köftenin lezzetini tamamlar.